［摘要］：风干牛肉干行业发展

呼市洪福祥民族食品厂经营民族食品有近10年了，特别是具有民族特色的风干牛肉，深受广大顾客的青睐，然而，多年来，这个产业总也做不大。为此，王经理深感苦闷。

王经理的苦闷是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品不仅走不出区外，就连区内的销量也很有限。风干牛肉干是内蒙古独具特色的产品，号称蒙古大军军粮，历史悠久，素有“草原肉金子”之美誉，具有肉质纯正、口感香醇的特点，而且便于携带，易于保存。可这个产业为何难以做大做强呢？

经营规模小致使鲜肉源紧缺

据业内人士介绍，制做1斤成品风干牛肉大约需要6.5斤鲜牛肉，而且必须是精鲜牛肉。为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。

从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。另外，产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉干店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售10斤风干牛肉干计算，一天才销售5000斤。这个数目如果是一个企业来用，这对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。“我想打造一个类似伊利、蒙牛的牛肉干儿品牌，但就是解决不了鲜肉源问题。另外，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。我曾经试过和别人合伙养牛、预定收购等等办法，但最终没能解决问题。”呼市洪福祥民族食品厂的王经理在接受记者采访时说。

缺乏“包装”导致营销不佳

目前，通辽的风干牛肉产业已经初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来一笔可观的收入。但并没有形成统一的风干牛肉品。究其原因，是风干牛肉缺乏“包装”——营销策划。